Andalusian Cooking Class in Cádiz: From the Mercado Central to the Kitchen

“El proyecto del Mercado Central de Cádiz fue obra de Torcuato Bejumeda, quien propuso una plaza cuadrilátera de estilo neoclásico encerrada por el pórtico dórico, ubicada en los terrenos del convento de los Descalzos, hoy Plaza de la Libertad, expropiada en el década de 1830.”

“El histórico mercado ubicado en la Plaza de la Libertad fue inaugurado en 1838 y las reformas se iniciaron en poco más de un siglo. En 1928 se llevó a cabo una reestructuración del conjunto, impulsada por el alcalde Ramón de Carranza, gracias a la cual se construyó el pabellón que ocupaba el espacio central.”

“El mercado, tras la reforma, que ha conservado el diseño original del complejo, cuenta con 57 puestos de frutas y verduras, 54 de pescados, crustáceos y moluscos, 44 de carnes, 7 de congelados, 4 de pan y bollería, 1 de aceitunas , 1 de bolsas y papel, 1 de artículos de pesca y una cafetería en el primer piso.”

“Además, todos los días de la semana se organiza el Rincón Gastronómico, un lugar donde es posible degustar los productos típicos de la Gaditana, cocina nacional e internacional.”

“De lunes a sábado de 09.00 h a 15.00 h”

“Tarifas: Entrada libre”

“Frutas y hortalizas de la provincia, las carnes, quesos y chacinas provenientes de la Sierra de Cádiz, el pescado fresco de la Bahía.”

“Comprar y comer en nuestro Mercado es posible gracias a la amplia oferta de nuestro Rincón Gastronómico.”

“Plaza de la Libertad, S/N, 11005 Cádiz”

“Encurtidos, panaderías y demás comercios que permitirán crear platos que te harán «chuparte los deos»”

“Los churros de 'La Guapa', el chicharrón de los hijos de Curro o el puesto de pescado de Coucheiro son algunos de los clásicos que resisten en el Mercado Central de Abastos de Cádiz, un lugar custodiado por columnas dóricas donde se sirve fruta pelada a los mayores.”

“Está en el puesto de 'Coucheiro', que lleva aquí desde 1961. Especializado en el atún, aunque no es lo único que vende, Fernando Coucheiro sirve a los mejores restaurantes de la ciudad.”

“Aquí se ha consumido siempre mucho atún, pero la mayoría lo hacía a la plancha o encebollado.”

“Si tienes suerte y el día que visitas la plaza no encuentras el gentío que suele congregar el puesto de las aceitunas, verás a Matías rellenándolas. De atún, anchoa, boquerón… una a una, a mano, sin parar mientras habla.”

“El puesto de Iván lo presiden dos grandes lebrillos de barro llenos de manteca, una blanca y otra colorá, que nos muestra con orgullo. La hace él mismo, allí mismo.”

“Uno de los mejores obradores de Cádiz es el 'Pan de Aida' y está en este mercado. Pan ecológico y de masa madre que hacen Aida y Jill, dos artistas, y no solo por cómo trabajan la masa.”

“Es de todas las cocinas andaluzas la más rica en variedades de ingredientes y de preparaciones.[1] Posee una zona campera (o cortijera), otra de sierra encargada de ofrecer platos de carnes, y otra marinera.”

“Entre los platos de patata se encuentran las papas aliñás (patatas cocidas y aliñadas con distintos condimentos), la tortilla gaditana (elaborada con patata rallada). Un entrante típico también son las zanahorias aliñadas.”

“Los camarones gaditanos (cocidos se ponen de color claro, en lugar de rojo habitual) ingrediente principal de las tortillas de camarones (una masa frita de harina de trigo y/o garbanzo con cebolla y perejil).”

“Las sopas de pescado son abundantes y comunes a lo largo de todo el litoral andaluz, el gazpacho caliente (denominado también ajo), el caldillo de perro (una especie de sopa de pescado), las sopas de gato, la sopas de tomates.”

“Los adobos son frecuentes y una de las preparaciones más genéricas es el popular bienmesame. Otra preparación clásica de la cocina gaditana es el pescado a la teja que consiste en el asado a la plancha de pescados de temporada.”

“Igualmente, se están reconvirtiendo diversos ingredientes tradicionales, como los vinos de Jerez para hacer reducciones y aderezos, o el vinagre de Jerez.”